Dans Bison, les joueurs jouent le rôle d'un chef de tribu indienne qui cherche les meilleurs coins de chasse dans l'ouest américain.

Les indiens chassent le bison, le dindon et le poisson dont ils ont besoin pour s'implanter sur de nouveaux terrains ou acheter des tentes et des canoës au marché.

A la fin de l'année, les tribus indiennes se rencontrent et le vainqueur est la tribu qui a le plus d'animaux sur ses terrains de chasse.